友情链接：
普遍糊口中ag百家乐技巧，咱们从网上或实体店购买的卤料在家自行卤制各式肉类，总感到莫得在外面卤肉店购买的适口，板实无香味像木柴纤维样，难吃死了。其实这是咱们用的卤料差异，大略是加工神志差异变成的。底下咱们以卤牛肉为例先容节略可行的神志，供世界参考：
要使卤制的牛肉或牛腩松软香喷可口，可从卤料、药材及烹调手段等多方面入部下手，以下是具躯壳式：
一、 遴选合适的卤料和药材
陈皮：含有蒸发油、橙皮苷等要素，能去腥增香，其所含的酸性物资还可促进牛腩纤维软化。一般500克牛腩用5-10克陈皮即可。
山楂：富含山楂酸、柠檬酸等有机酸，能使牛腩中的卵白质领悟，让肉质更易软烂。每500克牛腩可放3-5片山楂干。
草果：有浓郁的香气，能去腥除膻，其所含的蒸发油等要素有助于牛腩软化。常常500克牛腩用1-2颗草果。
张开剩余46%八角：能增添特有的香味，与其他香料互相联接，进步牛腩的风仪，匡助软化肉质。500克牛腩搭配3-5颗八角为宜。
桂皮：含有桂皮醛等要素，能赋予牛腩罕见的香气，还可在一定过程上使牛腩松软。每500克牛腩可用5-10克桂皮。
二、其他神志
牛腩惩处：将牛腩切成允洽大小的块，ag百家乐技巧用净水浸泡1-2小时，技艺换水2-3次，泡出血水，落拓腥味，也有助于后续卤制时入味和软烂。
加入小苏打：在浸泡牛腩的水中加入一丝小苏打，每500克牛腩用1-2克小苏打，可破裂牛腩的纤维结构，使其更易煮软，但要看管浸泡时候不宜过长，半小时控制即可，以免影响口感。
烹调手段：卤制前先将牛腩冷水下锅，加入姜片、料酒焯水，水开后煮5-10分钟ag百家乐技巧，撇去浮沫。卤制时，先大火烧开，再转小火慢炖1.5-2小时，让牛腩充分给与卤汁的滋味和药性，达到松软的恶果。淌若有高压锅，用高压锅卤制能更快速地使牛腩松软，一般上汽后压30-40分钟即可。
发布于：湖北省