豆腐是优质的植物钙源，其钙含量与制作工艺密切关联。传统卤水豆腐（北豆腐）或石膏豆腐（南豆腐）在凝固经过中，钙离子与大豆卵白齐集，每100克北豆腐含钙约138毫克（《中国食物身分表》），接近牛奶钙含量的1.3倍。而内酯豆腐因使用葡萄糖酸内酯为凝固剂，钙含量仅为北豆腐的1/5。
豆腐中的钙招揽率可达40%，高于大宗植物性食物。其大豆卵白剖释产生的活性肽能促进钙溶化，且低磷比例有意于骨骼健康。接头露馅，逐日摄入100克卤水豆腐可称心成东说念主日均钙需求的13%-15%，若搭配维生素D（如鱼类、蛋黄）或维生素K（如绿叶菜），钙愚弄率可进一步晋升。
豆腐当作传统健康食物，富含三大中枢养分素：植物固醇、膳食纤维和大豆异黄酮。植物固醇能禁锢肠说念对的招揽，膳食纤维可退换脂代谢并促进肠说念健康，而大豆异黄酮当作自然抗氧化剂，能改善血管弹性，ag百家乐怎样杀猪三者协同可缩小20%-30%的心血管疾病风险（《好意思国临床养分学杂志》数据）。
将豆腐与鸡蛋搭配食用可酿成\"卵白质黄金组合\"：豆腐中的甲硫氨酸补充了鸡蛋的不及，而鸡蛋的苯丙氨酸弥补了豆腐的短板，使东说念主体必需氨基酸配比更平衡，卵白质愚弄率晋升40%。这种组合尤其适合三妙手群和素食者，提出经受蒸煮方法（如豆腐鸡蛋羹）保留养分。
值得安宁的是，豆腐中的大豆异黄酮具有类雌激素效应，能双向退换骨代谢，尤其对更年期女性驻守骨质疏松有积极作用。但肾结石患者需结果摄入量，提出与草酸含量高的蔬菜分开食用。科学食用豆腐，既能补钙又能回避风险。还有，尿酸偏高者需结果食用量，提出逐日豆腐摄入不跨越150克，鸡蛋1个为宜。通过科学的膳食搭配，豆腐的养分价值能得回更高效的推崇。
