中国的烧烤去日本溜了一圈，回来价钱翻了几倍AG旗舰厅百家乐，这含金量比我去留学都高。
烧鸟，正经八百的日本舶来烧烤。在日本它是“子民好意思食”，在中国十串动辄上百的价钱成为当之无愧的街头刺客。2月5日，日本连锁烧鸟品牌「鸟贵族」在上海试营业，主打一个平价烧鸟。
有多平价？全场订价18元一份，每份两串。第一次传说烧鸟的主顾还以为是沪币效应再次发作，IP日本的网友会合计它真“平价”，在日本这个品牌如实上不了排面。
但日本原土烧鸟连锁第一次进驻中国如故第一次，抱着期待咬一口端上来的烧鸟串，发现肉是柴的，肝是硬的，命运不好还被烤成了黑炭，又咸又糊。
烧鸟不即是烤鸡肉串吗？咋顶个日真名字就敢卖得这样璷黫，还这样贵？
烧烤，一根竹签串点肉串点菜，模样多，出餐快。
炭火烤的那叫“城市的火食气”，夜跑途经点两串素的还能过过嘴瘾，最顺应花点小钱，解点小馋。
谁知谈地摊里偏巧杀出个刺客，相通是一根竹签串着食材，相通摆在炭火上烤，两荤一素三串收你 33 块，十串动辄 180，买两只走地老母鸡也就 200 块。
你还吃惊中国烧烤什么时候这样上脉络了，那做事出有因解释这叫烧鸟，是日本的烧烤。烧鸟一词沿用「焼き鳥（yakitori）」中的汉字，在日料文化中是一种串烧的统称。
烧鸟一词，主要体现的不是日本的特质烤法，而是日本原土的物价体系。用东谈主民币体验日本物价，烧鸟刺客防不堪防。
关于不熟悉日本当地烧鸟行情的中国搭客而言，鸟贵族打出了 18 元 2 串的旗子，价钱澄澈，在日本又如实算得上低廉，明明领有贵族之名，却如此体贴匹夫匹妇的钱包。
就这样靠着同业对比和搭客口碑，鸟贵族在烧鸟界杀出一条生路，成为“初畴昔本的烧鸟新东谈主幸免被宰”的第一课。
采取鸟贵族的原因也可以富饶简易，因为它遍地可见。
鸟贵族于1985年诞生于大阪，在日本有超 600 多家连锁店（包括直营和 FC 店铺），母公司晓示肃肃进犯国外后，差异在香港、台湾、韩国及好意思国“插旗”开店，其中香港分店于 2024 年 12 月 16 日开张。
连锁平价的鸟贵族，正如遍布全球的肯德基，炸鸡汉堡也许不比当地特质好意思食，但手脚一个平均线起码不会太难吃，在北京这样的城市以致也能挤进好意思食榜 TOP 10。
鸟贵族的创办东谈主暨社长大仓忠司曾经默示，鸟贵族想成为“串烧界的麦当劳”。
干系词比较动辄出当今商城黄金一楼的肯德基麦当劳，鸟贵族“抠”到了一种常东谈主难以想象的地步。
选址开店唯有一二级商圈的二等位置，通过选址在 2 楼、3 楼或者地下 1 层来裁汰房租老本，毕竟这些场地往往要比一楼低廉 30% 的房钱。
哪怕如今鸟贵族在全球连锁店逾越上千家，在日本关东地区的直营店也早就多过关西，鸟贵族总部依旧设在大阪，“因为东京的房租太贵了。”
社长大仓忠司对我方更“抠”，建树于今莫得我方的办公室，早期为了剩房租，平直在家上班。
显著，比较靠黄金地段眩惑散客，鸟贵族自有揽客的技能，但这牌号走得有点匠心独具：追星胜地。
一切只因鸟贵族社长的女儿大仓忠义勇闯文娱圈去了，还混得可以，每每有一众粉丝慕名前来鸟贵族孝敬营业额。先不说孝敬那三瓜俩枣，你们知谈你们哥哥如果在文娱圈混不下去，回家要给与全球几百家的连锁店吗？
自家孩子敕令力毕竟有限，但鸟贵族尝到了追星红利，转头和韩国男团 Seventeen 达成两次协作：2024年 Seventeen 在日本巡演时期，在鸟贵族消费即可抽男团小卡。
至此，吃鸟贵族依然无关饱暖，而是一场关乎追星荣誉的接触。为了抽到我方可爱明星的卡片，有网友餐餐都在鸟贵族处理，一眼望昔日店里坐的都是应援的粉丝。
如此形势级的场所，让鸟贵族赚了钱又得了名声。竟然不管国内国外，追星都是一门买卖。
让鸟贵族出圈的另一个牌号是平价，平直体当今鸟贵族的长入订价上。菜单上的悉数单品（包括烧鸟、饮料、小吃等）不含税均为 328 日元，含税 350 日元，东谈主民币约 18 元一份。
重要在于，“平价的同期如何把钱赚了”？
长入订价背后体现了“混杂毛利”想想：通过毛利极低的菜品眩惑主顾，同期以其他毛利高的菜品来保证利润。
社长大仓忠司还建议，鸟贵族要靠规模经济，好意思满“细致的平价”。
相较于个体餐饮，连锁品牌细则更容易把额外老本压缩到最低，毕竟连锁餐饮浩瀚有我方熟习的供应链。除此除外，鸟贵族放胆了各类化的牛羊肉菜单，放胆了花里胡梢的炭烤，专注以鸡肉电烤为主，一条路走到底。
鸡肉自己不算答允，剩下的大头天然从东谈主力老本上头去省俭。于是烧烤后厨也成为了活水线车间，东谈主们在鸟贵族看到的越南东谈主、尼泊尔东谈主、以致非洲东谈主都成为了活水线烧烤工东谈主，不光省钱，形式也好搬运到各个连锁店。
可为啥鸟贵族烤串师父有这样多异邦劳工？
劳能源不及是日本的老问题了，日本要紧需要这样的异邦劳工填补出身率下落和东谈主口老龄化留住的职位空白。自 2007 年以來，领有 1.25 亿东谈主口的日本，异邦劳工数目翻了两倍，达到 200 多万东谈主。
可哪怕放宽了异邦工东谈主的侨民法律，哪怕烧鸟师父都尽是异邦劳工，为日本在外摄取东谈主才的日本国际合力功绩团（JICA）仍敲警钟指出，到了2040年，日本若要守护1.24%的增长率，将濒临“一百万个外劳不及”的就业环境。
烧鸟活水线上的异邦小哥们不谨慎高精尖，烧烤本领一概不管，只求量大管饱。烧烤新东谈主主理不好火候，于是在没熟和烤糊之间采取了后者，起码毋庸哀悼烤不熟会食物中毒。
在某种情况下，“糊”大约讲明如实是大火现烤，以致成了让东谈主宽心的特征。
由于开中“烧糊鸡肉”的盲盒次数过多，以至于“糊”成了中国网友心中，大约代表鸟贵族的一种特质。“日本鸟贵族的烧烤师父是不是经过长入培训，不烤到焦糊不行给来宾上菜？”
而当门客扒开焦黑的外表，会惊喜地发现，有些肉内部如故半生。头一次见到这种外面焦黑、内部半生烤法的中国网友，一度以为这是日本的一种特质烤法。
是的，靠着异邦劳工把东谈主力老本降下来的鸟贵族，不光把烧鸟的价钱打下来了，还把烧鸟的品控也打下来了。
大仓忠司却认为我方这一套交接是灵验的，起码连锁店的数目可以讲明。他为此颇为欣慰地写了一册书，叫《餐饮连锁如何快速推广：烤勾通锁店“鸟贵族”的盘算玄学》。
书中写谈，他认为鸟贵族的到手在于“用服务和品性来感动主顾”。
服务和品性？看到这里我逐步打出一个问号。
服务方面，第一波在上海吃到鸟贵族的网友领先就被排号劝退了，“吃完 10 桌放号 10 桌”，现场放号司法庞杂，插队苟且。至于品性，一如既往地又咸又柴又糊，头一趟吃的网友很质疑，自后听到“难吃才正统”以后心都死了。
在鸟贵族这样一家连锁店，要想吃到厚味的烧鸟，需要通过各类比较，消耗神智采取靠谱的门店，并辅以一定的命运。
这家伴计烧烤技巧甚诚豪情，都将成为决定烧鸟好不厚味的重要身分。厚味算你命运好，不厚味的事理千万种，AG百家乐计划看你踩中哪一个。
“自后在别的场地吃了一次烧鸟，才知谈难吃的不是烧鸟，是鸟贵族。”难怪有东谈主说，烧鸟是烧鸟，鸟贵族是鸟贵族。
有酷爱的是，鸟贵族此次落户上海，采取的亦然旧工业区杨浦。
如果说要在上海找个日本文化浓郁的场地，长宁区的日本一条街才是群英围聚，“在东京你只可吃到当地的好意思食，可是在长宁你能吃到全日本的好意思食”。
而鸟贵族采取了杨浦区，不敢开在长宁区，只可说重要时刻如故挺有知彼心腹的。
都说烧鸟贵，下水都能卖出才智税，其实烧鸟实质上是一种子民食物。
从历史上来讲，日本肉食禁令时期不让吃鸡，但不禁野味。1643 年的《经管物语》上记载的都是天鹅、野鸭、雉鸡之类的野鸟串烧，统称烧鸟。
但句句不提鸡，不代表一定莫得鸡。日本那时还把野猪肉叫作念牡丹、鹿肉叫作念红叶、马肉叫作念樱，是以把烤鸡叫“烧鸟”也一样，都是一种塞耳盗钟。
19 世纪，日本城里的烧鸟铺子浩瀚叫“ガラ萬Gara man ”， ガラ有垃圾、下水的酷爱，烤的都是那些鸡肉好意思食铺子里不要的鸡下水，比如鸡肠、鸡肝、鸡输卵管。
烧鸟最运行就这样以烧烤鸡下水的廉价式样在日本活跃起来。
哪怕在如今的日本，烧鸟也大多是一种子民好意思食，烧鸟居酒屋是艰巨了一天的上班族喝酒约会夸口的场地，可以横向对比中国地摊烧烤。
大师都在地摊待得好好的，咋烧鸟就贵起来了呢？在食べログ（tabelog）上，全日本烧鸟店名次前 20 名齐为东谈主均 10000 日元，折合东谈主民币 488 元潦倒的高端店。
在上海开烧鸟店的 Kris 认为，是日本太卷了。
Kris 自称作念了五年的经管东谈主，曾在日本学习过日式烹调技巧，对烧鸟的历史和发展有一定的扣问。他认为日本资源比较匮乏，所谓的匠东谈主精神，背后少不了内卷精神。同期，日本阶级固化比较严重，一代代烧鸟东谈主传承下来，竞争越来越浓烈。
“对鸡的判辨越细致越好”，从鸡的品种到炭和酱料的搭配，追求一种材预料极致，价钱天然也达到了极致。
卷到什么进程？卷到真贵尺度化和后果的连锁餐饮鸟贵族，都煞有介事地在官网先容我方的鸡肉供应商是“怀着感德的心，像服待孩子一样服待幼鸡”。
除了嘴上说说，鸟贵族的社长大仓忠司还强调我方会追求“非后果”的东西。比如在一般的大型连锁都采取半制品时，鸟贵族为了保证鸡肉串的品性和口感，放胆通盘午市的营业时刻，进行大宗预处理鸡肉、串鸡肉的责任，“尽可能的升迁鸡肉进口的品性感”。
连锁餐饮都运行追求“匠东谈主精神”，烧鸟文化在日本卷得恐怖如此。
是的，“匠东谈主精神”，这个词最早是由2011年上映的《寿司之神》科普的，《寿司之神》本神小野二郎也成为果然奠定日料精粹身价的 MVP。
该记载片由好意思国导演大卫·贾柏执导，记录了全球最年长米其林三星餐厅数寄屋桥次郎的大厨小野二郎，从挑食材、制作到宽宥来宾的全进程，以及他关于食物变态的执著。
这部风靡全球的记载片，不仅让不雅众们对小野二郎骚然起敬，更塑造了日料高端的形象。从此，高端日料成为中产的阶级符号，在居酒屋昏黄的灯光下接过大将亲手现烤的烧鸟，成了对日料无数憧憬的一种。
在上海动辄上千的 Omakase 店里讲匠东谈主精神，那是一种作风。可是在中国地摊烧烤内部，烧鸟这样贵到底值不值？
领先从食材老本上来看，日本烧鸟宣传离不开所谓含 50% 以上原土鸡血缘、耕种周期 75 天以上的地鸡，但让烧鸟在日本好意思满全民化的却是滋长周期短、饲料升沉率高、产肉量高的好意思国肉鸡。
20 多元一公斤的鸡肉算是最低廉的肉，但据红餐网旗下媒体餐饮供应链指南统计，如果是整鸡现切的烧鸟，算上损耗、东谈主工等，老本其实很高。
现时烧鸟的冻品、半制品供应链也依然很熟习。售价 15 元一串的明太子鸡胸肉串，在春雪食物一串唯有3元；售价 16 元一串的鳗鱼串，在华农食物购买唯有 4 元一串；以致连烧鸟的独门酱汁，也可以在日本食研和三谈食物找到，50 多块就能买上一桶。
概述来看，预制烧鸟串的老本仅约为售价的 1/3，但把预制烧鸟当现拆烧鸟的价钱卖，实质是“才智税”，如故“信任税”？
烧烤时采取煤气、电烤如故传统的碳烤也影响老本，碳烤老本依据炭的成色来定。市面上最佳的备长炭是庸俗柴炭价钱的 3 倍，无烟无臭，况且消逝时长亦然一般柴炭的 3 至 5 倍。
但 Kris 认为，高端烧鸟中最答允的其实是东谈主工。
烧鸟对师父的条目极高，领先要学会拆鸡，越猛烈的师父能拆下越多的部位，也能幸免更多的损耗。最珍稀的部位如鸡生蚝（大腿靠背后凹下进去的一块肉）、鸡颈肉、鸡屁股和鸡脚筋，天然在日本备受追捧，但在中国受到忽视。
Kris 的尺度是一只鸡拆 24 个部位，加上他在各个酬酢平台上不遗余力地推行烧鸟文化，他大约很自高地说，他的主顾都抢着要这些东西，“预约不到的会等未来再来”。
这些珍摄部位以致连半制品都难买。
主要面向高端餐饮的秋川食物公司曾尝试分娩如鸡生蚝、鸡肩肉等荒谬部位的分割品，后齐因工艺繁琐、出品率低、够不上商场价值而作罢。这些荒谬部位反而成为吃到半制品几率最少的部位。
烧鸟被玩弄三分食材，七分技巧，师父的串串和烧烤本领也至关要紧，俗语说“串串三年、烧烤一世”，找到一个知足的师父并防碍易，起码用度相当答允。
至于网友玩弄鸟贵族落户上海是否会对烧鸟买卖有影响，Kris 默示“鸟贵族和我并不突破”。
连锁和个体的运营逻辑各不疏导，面向的消费群体也不同。Kris 认为烧鸟也有品级，而鸟贵族仅仅初学，“当你能吃出鸟贵族的不及的时候，就代表你依然晋级了”。
况且他认为，烧鸟实质是老匹夫吃的东西，哪怕一时炒作高价，最终也将回想合理的廉价。
毕竟价钱如故比较出来的，鸟贵族在日本卖 18 元两串叫相宜国情，相通的价钱照搬来中国，性比价略逊地摊，而在香港却被万东谈主追捧，“让主顾感受到物超所值的实力”。
竟然不同的场地有不同的货币体系，18 元在沪币里就颖慧掉不少没名没姓的烧鸟居酒屋，“比上海便利店都低廉”。
难怪大仓忠司在书里说，鸟贵族最大的竞争敌手是便利店呢。
剪辑｜橘总
作家｜骨头联想｜胖兔
封面图源｜小红书@神户村长
参考府上：
01、《明日亚洲》，《2021年进犯西洋，日本鸟贵族的盘算之谈》，2018.03
02、东谈主间寻梦客 ，《日居酒屋龙头国外首站是台湾 鸟贵族菜单少、7折价凭什么称霸》，2024.03
03、烩志，《下水卖出才智税，日式烧鸟历史》，2024.10
04、壹读，《为什么“烤鸡肉串”变“烧鸟”，价钱就贵十倍？》，2025.01
05、日经，《日本餐饮和零卖业以性价比席卷香港》，2025.02
06、FoodWine吃好喝好，《烧鸟凭啥比烤串贵？》，2022.07
07、无间早报，《文告：日本2040年或濒临百万外劳缺口》，2024.07
08、纽约时报汉文网，《日本需要外國勞工，但新侨民想留住來並防碍易》，2024.08
