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“现烤，热食外酥里糯，凉食软韧Q弹”……

写满上述本色的符号，绕着一家“泸溪河桃酥”的橱柜贴了一整圈，收银台也被垒成一长条的黄油年糕盒围着。

以至于有不少东谈主把这家以桃酥为主打的点心店，误认为是新开的黄油年糕专卖店。而访佛的场景，正在险些所有的烘焙店、点心店献技。

责任日下昼，北京北投新奥购物中心泸溪河门店，顾主正在购买黄油年糕 JeanW摄

据成心旨真理阐述统计，光北京就有十多家连锁品牌上新黄油年糕，包括泸溪河、鲍师父、稻香村、好利来等，似乎不卖黄油年糕，皆不好意旨真理跟宾客打呼唤。

毫无疑问，2025年的烘焙黑马，非黄油年糕莫属。

回看也曾的顶流面包，有的靠颜值，好出片；有的凭料足，端倪丰富。相似的是价钱，动辄几十元，化身“刺客”。

但黄油年糕却是个例外，长得似乎过于朴素，价钱也低廉了不少，是以奈何就火了？

更弥留的是，网红烘焙的流量密码，变了吗？

整夜爆火？

黄油年糕并非横空出世。

浏览应对媒体，“始创”黄油年糕的似乎是江苏南通的一家烘焙责任室。该店操纵东谈主称，2017年他从爱好烘焙的一又友那儿获取配方，小试牛刀。

到2023年，这家店的专家傅又将传统表率甜品可露丽的配方纠正，以替代部分面粉，并加入多量黄油，迭代出兼具酥脆外壳与软糯内心的“黄油年糕”。

不外这款新品那时并未激励太大的市集温雅，更像寡言种下火种。

2024年下半年，第一把火开动在私东谈主烘焙店和发热友们间燃起。有13年造就的烘焙师马琳明晰地牢记，那时她就不断在多个平台上刷到克己商议。客岁10月，她也在小红书上共享了自创的复刻配方和作念法。

小红书用户@马琳malin共享的黄油年糕复刻指南（已获授权）

这股圈内风潮很快受到有着敏感生意感觉的厂家和品牌的温雅。2025年2月，泸溪河打响连锁品牌黄油年糕沪上“第一枪”。

彼时恰是吃年糕的传统时节，冬季天气清凉，而黄油年糕多为门店现烤现卖，热炉糕点给东谈主良善感，还是上市飞速收货蓦的者深爱。

连锁品牌们纷繁闻风跟进。短短几周，东更谈、鲍师父、好利来、稻香村、南洋专家傅等，皆把黄油年糕摆在显眼的橱柜位置。

各大商家在合并时刻，诱导营销合并款产物，在无形中酿成协力，最终促使黄油年糕加速出圈。

顾主正在长沙鲍师父糕点（国金街店）列队购买黄油年糕 JeanW摄

进入3月，黄油年糕迎来全面爆发，险些所有叫得上名字的连锁烘焙品牌皆上新了这款流量单品，惟恐错过了这波热度，丢失市集份额。部分地区的盒马、大润发等商超也赶上了吵杂。

济南原土糕点品牌东更谈不久前刚刚打出“售出1000000个黄油年糕”的海报，称品牌蓦的者已吃出的黄油年糕可叠出“6座珠穆朗玛峰”；泸溪河则打出“黄油年糕上市52天热销超3000万个”的口号。

跟着连锁品牌接踵入场，价钱也被飞速打下来。黄油年糕在江浙一带刚出当前，价钱曾是一盒30多元。当今一盒6个普遍诱导在10—20元区间，单个均价1—3元，团购价钱还能更低。

亲民的价钱，多品牌的选用，让年青东谈主冒失享受集邮式兴奋，也让黄油年糕这个品类无谓干与普遍告白便能完成市集素质，致使反向鼓吹了品牌研发。不到一个月，黄油年糕已不断进化出芋泥、红枣、龙井、栗子等新口味。

新的出圈逻辑？

要出圈，当先得够惊喜。

苏州稻香村集团副总司理、营销中心总司理周立源向成心旨真理阐述分析，黄油年糕的爆发反应了蓦的者对“糯叽叽”口感的偏疼，以及烘焙界中西会通的改革趋势。

黄油是中国蓦的者最常战役的西点原料，20世纪末21世纪初，烘焙文化在中国兴起，便开动被创造性欺诈。而年糕在中国已有2000多年历史，是春节、冬至等节庆的记号性食品，寓意“年年高升”。

这两种此前八竿子打不着的食材，互相会通明却给东谈主广泛惊喜。有不少一又友刚咬劣等一口，就思起了某种似曾领略的滋味：

东北的一又友吃到了没馅的奶香味煎黏豆包，武汉的一又友尝着像凉了的欢笑坨，上海的一又友则思起了脆皮版麻薯，另有天各一方的一又友以为是没撒芝麻的麻团、没馅的油炸包、油馍、炸糖糕……

“糯叽叽、艮啾啾”是当下烘焙界最流行的口味，亦然刻在中国东谈主基因里的深爱。不论南北东西，从过年必吃的汤圆、元宵、年糕，AG百家乐上头到方位脾气的黏豆包、驴打滚、糍粑、甜粿，以及这两年流行的麻薯、青团……让国东谈主成瘾的口感皆离不开“糯”。

惊喜之余，黄油年糕又裕如寰球、接地气。

看成企鹅吃喝指南的面包榜单剪辑，夏珩往往温雅烘焙界动态。她发现，天然每个烘焙爆款在走红前皆有一段时刻的遁藏期，但黄油年糕的走红速率昭彰快不少，触达的东谈主群范围也更大。

在脏脏包、雪山奶酪包流行的期间，蓦的者更追求颜值。要的是视觉上的出片感或反差感，同期料要足，看上去就称心。比如脏脏包就全是巧克力，而雪山奶酪包等于在一个大面包内部塞满了奶酪，再裹奶粉和撒生果。到了碱水吐司，商家们开动“卷”时间，蓦的者徐徐更追求口感和原料的高品质。

但黄油年糕似乎与这些皆不大雷同。

制作通俗、口感互异小、价钱亲民约略是黄油年糕比也曾的“顶流”面包更快出圈的原因。

小红书用户@马琳malin克己的黄油年糕（已获授权）

在烘焙师马琳眼里，黄油年糕的制作难度酌夺算是初学级，小白也能冒失上手。黄油、牛奶、鸡蛋、糯米粉、苏打粉和糖，原料全是隔邻超市不错冒失买到的。克己流程也通俗，混好粉，步骤加入牛奶、蛋液，再搅一搅、过筛、灌装模具，终末放入烤箱。

夏珩也发现，除了制作通俗，价钱低廉，黄油年糕在传播上也有不同。天然网红面包皆离不开应对媒体的呼风唤雨，依赖网友参与式传播，但往常的“顶流”更多被当成应对货币、专有的身份标签、一又友圈显示的“成本”。

而到了黄油年糕，网友自愿评测、吐槽和复刻共享皆组成流量密码，酿成“全民共创”的传播效应。

打不破的网红魔咒？

烘焙界从不缺新宠，不外神奇的是，黄油年糕火的是产物自身而非单个品牌。

纵不雅烘焙界也曾的顶流，皆与某个品牌酿成了强绑定关系。比如脏脏包的始祖OUR Bakery，提到肉松小贝会思到鲍师父，麻薯就离不开虎头局和墨茉点心局。而到了黄油年糕，于今还未有哪个连锁品牌声称我方是“第一”。

北京向阳好利来（小营北路店）把黄油烤年糕放在进门处的显眼位置。JeanW摄

“约略恰是因为黄油年糕的门槛太低，口感上拉不开差距。”某烘焙品牌资深从业者金立（假名）告诉成心旨真理阐述，对黄油年糕来说，只须保证原料品质和操作手法正确，各大门店的出品口感出入不外20%。

事实上，这一轮层峦迭嶂的烘焙店能快速推出黄油年糕，跟上游预拌粉时间跳跃干系。

金立向成心旨真理阐述阐明，客岁12月就有一家来自江苏的黄油年糕预拌粉分娩企业找到他，那时这家企业已经向多家连锁品牌上门推行新产物。

“极简配方”镌汰了黄油年糕的供应链复杂度，便于门店多量复制。反不雅欧包、碱水吐司、恰巴塔等，由于制作工序更复杂，口感也更容易产生互异。

裕如寰球、容易复制，建立了黄油年糕的爆火，但如同硬币的另一面，同质化亦然烘焙行业的一大痛点。

事实上，近几周以来，黄油年糕很快出现了廉价竞争、因甜度及热量较高而引起热议等问题，这个新晋的亿元级爆品，很快就站上了多维分化的十字街头。

从大环境看，烘焙市集竞争日趋热烈。据窄门餐眼数据，戒指2024年11月12日，寰宇面包烘焙门店总和超34万家，近一年新增9.2万家，闭店超9.1万家。“高开高闭”的背后，是咱们与西方国度在烘焙需求上的判然不同。

在西方国度，面包类多为主食，而在我国更多被当成点心。因此，即便烘焙市集浸透率不断进步，但我国蓦的者依旧以尝鲜和体验为主。

“网红单品质命周期一般惟有6—8个月。”金立认为，黄油年糕终将告别流量。鉴于蓦的者对年糕的节庆需求，异日黄油年糕或将成为通例品类，更多进入商超或私家厨房。

而对烘焙门店来说，弥留的不是能红多久，而是能否借流量单品，累积东谈主气，加速动销，进步刚需品类销量，让生意好起来。

“烘焙等于这么，生意越好，动销越快，东西就越极新适口。”金立说。

作家： JeanW

剪辑：余源

值班剪辑：贾诗卉

成心旨真理阐述视频

谁在买盒马16.9元一派的面包？

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