ag百家乐网站 “贵州烙锅”正在成为日韩烧烤的“强敌”

2024-09-18 23:23

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更阑的贵阳街头，一口口冒着热气的烙锅正献技着贵州版的\"更阑食堂\"。

凌晨两点，青云路夜市还是东说念主声烦躁，95后旅客小林举入部属手机直播：\"家东说念主们看这个会舞蹈的蘸水！\"镜头里，滚热的猪油浇在辣椒面上滋滋作响，引得弹幕放荡刷屏。

这么的场景，正在从贵州延长到北京五说念口、成都建设路、广州琶洲......

这个源流于清代队列伙房的民间好意思食，正在资历一场丽都的品牌化革新。

企查查数据炫夸，咫尺寰宇关系门店突破1.5万家，2022年至2024年间新增超3500家。凉都青瓦房、大胖刘等品牌更是将分店开到北京、上海，部分门店日列队量突破5000号。

抖音#贵州烙锅#话题14.2亿次的播放量，见证着这个品类从所在小吃到网红顶流的逆袭之路。

01■

夜宵王者“贵州烙锅”

驱动“开发寰宇”

贵州烙锅算作贵州最经典的夜宵好意思食之一，以 “一锅包万物” 的包容性和独到性知名。

其源流可追想至清代康熙年间，相传清朝平西王吴三桂队列弹压水西彝族土司时，因粮草匮乏，士兵只可用屋顶瓦片和土坛碎屑烙烤野菜与野味果腹，意外间生长了这说念好意思食雏形。

清末年间，瓦片校正为中间高、边沿低的黑砂烙锅。这种锅底缠绵既耕种了食品的焦香感，又最大程度保留了食材的原始风姿。

上世纪 80 年代，平底生铁锅渐渐盛行，搭配煤气炉或电磁炉加热，使食材受热均匀且便于清洁，推动烙锅从街头地摊向圭表化餐厅转型。

过程数十年发展，“贵州烙锅” 在用具、食材、服法上酿成明白特色：

锅具：传统继承中间卓绝的黑砂锅或生铁锅，凸面烙制食材，凹槽汇聚油脂，既能幸免油花飞溅，又能锁住食材本味。 食材：从焦香五花肉、弹牙肥肠到洋芋片、，再到折耳根等野菜，果真已毕 “万物齐可烙”。 口味：蘸水是烙锅的灵魂，基础版含煳辣椒、折耳根、野蒜等，升级版加入五香辣椒面、活油蘸水（生猪油与辣椒同熬的动态蘸料），档次丰富。

在贵州不同城市，烙锅也繁衍出各具特色的宗派：

•水城烙锅：继承中间卓绝的黑砂烙锅，搭配铲子翻烙，食材在凸面酿成焦香层，代表搭配为洋芋粑与臭豆腐，前者外脆内糯，后者臭香会通。

•清镇烙锅：使用平底锅烙制，搭配腹地特色冰浆（以糯米、生果、冰块制成的甜品），酿成 “热辣与爽气” 的味觉反差，代表搭配有怪噜洋芋（厚片烙制的焦香土豆）与党武辣椒面（带果香的香辣蘸料）。

•毕节烙锅：首创 “活油蘸水”，在锅底中央放弃盛有生猪油、黄豆、皱椒的小碗，借烙锅温度溶解油脂酿成动态蘸料，搭配五香、蒜香双味干碟，档次丰富。

•黔东南烙锅：食材多以木姜子、山胡椒等当地香料提前腌制，突显浓郁风姿，合资苗族、侗族的米酒文化，酿成 “烙锅配酒，越吃越有” 的聚餐氛围。

如今，“贵州烙锅”已成为贵州饮食文化的柬帖，地位堪比西安羊肉泡馍。

2001 年，水城烙锅被央视评为 “西部一绝”；2018 年，六盘水市获 “中国烙锅好意思食之都” 名称。

频年来，这一 “夜宵扛把子” 加快寰宇彭胀，从街边摊升级为连锁品牌。

企查查数据炫夸，咫尺寰宇 “贵州烙锅” 关系企业及门店达15189 家，2022-2024 年新增3549 家，仅近一年就新增1484 家。

这就说“贵州烙锅”在餐饮市集上线路出了不少“新贵”，这也暗示烙锅正在从街边摊升级为连锁品牌。

凉都青瓦房东汲水城烙锅，2023 年 6 月启动品牌化运营，凭借 20-50 元的亲民客单价，2023 年 9 月门店突破百家，掩盖贵州、北京、兰州、洛阳等地，2025 年与贵州企帮集团成立联营基金，规画在浙江布局 60 + 门店。

“大胖刘烙锅”“坡摊・贵州非遗烙锅烤肉” 等品牌通常势头迅猛。

大胖刘烙锅源流于贵阳，北京五说念口店 2024 年入选全球点评必吃榜，国庆本领单店排号超 5000 桌；坡摊非遗烙锅2024 年入驻成都，不到一年在广州、青岛、吉林等地开设 9 家门店。

北上广深等地也线路出一批所在品牌：北京有 “黔烙庄”“田莽莽”，上海汇聚 “王秋香”“秦香岚”，广深藏着 “黔味烙锅烤肉”“黔包包”，湖北则有 “黔八爷”“烙哈哈”。

在这些品牌指导下，“贵州烙锅”也驱动在媒体端的热度驱动走高。在抖音，# 贵州烙锅 #词条播放量达14.2亿次；小红书关系种草札记超30万篇。

02■

多品牌扩店寰宇，

14亿东说念主次围不雅

贵州烙锅为何能成烤肉市集“新扛把子”？

1、从旅游角度，贵州旅旅客流爆发式增长，顺利激活烙锅耗尽市集

频年来，贵州旅游热度抓续攀升。2023年，全省理睬旅客量达12.84亿东说念主次，旅游总收入1.46万亿元，两项中枢意见均位居寰宇前哨。

算作贵州特色饮食文化的代表，烙锅凭借其\"炊火气+搪塞感\"的秉性，随旅游高涨连忙崛起为耗尽新亮点，成为激活腹地市集的\"流量密码\"。

2024年国庆假期，贵阳“烙锅”主题团购订单量同比激增128%，部分热点门店单日理睬量突破千东说念主次；限制2024年6月，仅六盘水市就会聚了3000余家烙锅店，创造管事岗亭超2万个。烙锅从小吃摊发展为得志级耗尽品类，彰显出强盛的市集爆发力。

为深切烙锅产业的文化内涵，贵州文旅系统效能构建“味觉+体验”耗尽场景，让烙锅从所在餐饮跃升为兼具辨识度的文旅IP：

景区翻新：荔波樟江、梵净山等景区推出“露营烙锅”项目，旅客可在山水间亲手烹制樟江鱼、山野菜等在地食材； 夜经济升级：贵阳打造“夜市经济+烙锅餐饮+习气歌舞”模样（如青云市集），将单次耗尽时长延长至2-3小时，灵验拉动夜间耗尽； 非遗活化：六盘水将“水城烙锅”纳入市级非遗体系，开发“穿民族衣饰学烙锅”体验项目，2024年诱导超10万东说念主次参与，已毕好意思食体验与文化传承的深度调节。

烙锅的走红酿成重大引流效应，日间理睬寰宇旅客，晚间服务腹地市民。据《贵阳晚报》报说念，2024年国庆本领，贵阳烙锅门店呈现“日夜间抓续火爆”的征象。部分热点门店以致实行24小时商业，成为旅客耗尽的必打卡品类，更是腹地夜生活的中枢复古点。

旅客UGC执行与政府营销共振效应权贵。抖音#贵州烙锅话题累计播放量突破14亿次，70%为旅客自觉打卡视频，好意思食独到体验成为流量密码；小红书平台“旅游必吃烙锅”关系执行达30万篇，而省外如北京“大胖刘烙锅”门店中，60%客源来自贵州旅游回头客。

这种“体验耗尽—口碑扩散—品牌反哺”的生态，正抓续放大贵州烙锅的寰宇影响力，让“贵州味”成为文旅调节的顺利案例。

2、耗尽角度，所在风姿，低廉管饱，“啥都能烙” 的搪塞属性

“贵州烙锅”走红，离不开品类本身的魔力。年青东说念主爱上贵州烙锅，说白了等于因为它 好玩、厚味、好拍、好合算 ，还相称妥贴约会！

最初，围炉夜话，边吃边玩。烙锅自带“搪塞属性”，几个一又友围着一口锅，我方起首翻烙食材，就像开烧烤派对一样扯后腿。

比如贵阳的“大胖刘烙锅”，很厚情侣一待等于两三小时，AG百家乐打闲最稳技巧男生给女生烤肉、刷油，成了年青东说念主谈恋爱的“助攻神器”。

这种互动感比粗犷吃饭有真理多了，还能拍短视频发一又友圈，相称妥贴年青东说念主爱共享的习惯。

其次，蘸料是灵魂，一口上瘾。烙锅的蘸水是灵魂！滚热的猪油泼在辣椒面、折耳根、蒜末上，“滋啦”一声香味爆炸，咸香带点辣，还有折耳根独到的理会（可爱的东说念主超爱）。

食材烙完外焦里嫩，比如牛肉粒烙到带焦边，爆汁；小豆腐烙到起皮，蘸着蘸水一口一个，越吃越上瘾。

临了，啥都能烙，低廉管饱。烙锅的包容性极强，从传统的洋芋片、臭豆腐，到翻新的刺身级黄牛肉、苗乡斗鸡肉，果真已毕“一锅烙万物”，想吃啥就烙啥。

此外，价钱还相称实惠。东说念主均 50-80元 就能吃撑，食材遴荐多，荤素搭配开脱。比如点一份五花肉、土豆、豆腐、小瓜，再加瓶当地的刺梨汁，几个东说念主分着吃也不贵。

3、从品牌角度看，“名堂改换” 加快品类彭胀，承载多元耗尽需求

“贵州烙锅” 能火起来，离不开各品牌的奥妙操作。这些品牌把烙锅从所在小吃变成寰宇网红。

短视频拍得够馋东说念主，网友看完就想尝。品牌相称会用短视频展现烙锅的魔力，把锅里的热气、蘸水的香味拍得让东说念主直流涎水。

比如六盘水办了 “千东说念主烙锅大赛”，旅客围在一说念比赛谁烙得快，拍抖音带话题 #烙享凉都 #，视频播放量顺利破亿。

再看北京五说念口的 “大胖刘烙锅”，网红拍了店里列队 5000 桌、凌晨两点还在翻台的视频，一下就火了。

成都 “坡摊非遗烙锅” 让网红边吃边夸 “折耳根蘸水绝了”，粉丝随着就来打卡了。

蘸料、食材、装修都翻新，冲破老印象。在蘸料和食材上，品牌没少花心想。朔方东说念主不太能吃辣，“凉都青瓦房” 就推出 “微辣版”，少放折耳根，多放花生碎；“坡摊非遗烙锅” 更绝，蘸料里加了刺梨汁，酸酸辣辣相称开胃。食材也不局限于传统的洋芋、豆腐，有的品牌斗胆把海鲜和烙锅搭配在一说念。

装修更是紧跟潮水，把咫尺流行的露营、国潮、非遗元素搬进店里，变成网红打卡地：

“坡摊非遗烙锅” 用原木桌椅、草垛骚扰，像在山坡上露营；

北京 “黔烙庄” 把苗族图腾和霓虹灯合资，墙上画着 “霓虹烙锅”，还有 AR 互动装配，年青东说念主抢着拍照；

“全有福烙锅” 在店里展示 300 年烙锅历史，墙上挂着砂陶用具，服务员穿苗族服装，吃饭就像在博物馆里一样。

搞举止、组派对，吃烙锅变成搪塞局。品牌还把烙锅变成了搪塞举止，在景区、夜市、节日里搞派对。

六盘水在朝玉海景区办 “千东说念主烙锅大赛”，旅客边吃边看芦笙饰演，吃完还能买刺梨汁、辣椒面当伴手礼； “凉都青瓦房” 和贵州企帮集团互助，在浙江开了 60 家店，荒芜卖 “海鲜烙锅”； 贵阳 “烙翻天” 开了 “烙锅 + 酒吧”，晚上能喝酒听音乐，年青东说念主相称可爱。

这些品牌靠短视频诱导眼球、用新名目改换产物、把门店变成搪塞阵势，一步步让贵州烙锅从所在小吃变成了寰宇都火的网红好意思食。

4、临了，区域层面的支抓为烙锅品牌彭胀提供了底层复古

为推动 “贵州烙锅” 从所在小吃升级为带动乡村振兴、文旅调节的超等 IP，并已毕寰宇性品类的转机跃迁，腹地区域在计谋支抓和产业协同方面为其 “快速彭胀” 提供了中枢能源：

一方面，成立专项资金强化品类培育。贵州省商务厅自 2023 年起启动专项支抓规画，对烙锅品牌施行、行业评比等举止赐与最高 20% 的经费补贴，通过真金白银的参加耕种品类声量与市集销量，推动烙锅从区域好意思食向寰宇性耗尽标志进阶。

另一方面，构建圭表化体系并联动产业链。为范例行业发展，贵州省交付高校编制《贵州烙锅圭表》，推动食材、用具、工艺的范例化；六盘水市建立烙锅食材安全检测中心，保险供应链圭表化；

当地企业如 “六盘水方圆水产” 打造 “食材供应链 + 场景定制” 模样，为省表里商户提供从原料采购到门店场景缠绵的一站式措置决策，推动烙锅行业向范例化、产业化标的健康发展。

此外，鼓动 “烙锅 + 文旅” 调节激活产业闭环。通过场景嫁接与体验翻新，烙锅被深度融入所在文旅生态：

六盘水野玉海景区打造 “千东说念主烙锅宴”，将芦笙饰演等习气体验与好意思食耗尽合资； 不雅山湖区建设 300 米烙锅文化街，汇聚四大烙锅宗派酿成主题打卡地； 2024 年首届 “烙锅与冬季旅游” 研讨会促澄净区互助，举例在滑雪场布局迁徙烙锅车，已毕 “冰雪解析 + 热辣好意思食” 的体验闭环，推动烙锅从单一餐饮耗尽向文旅调节产物升级，激活住宿、零卖、文创等关联产业经济。

区域层面通过计谋赋能、圭表建设、文旅调节的立体化支抓，为贵州烙锅的寰宇化彭胀筑牢根基，使其从散布的所在小吃迟缓发展为承载地域文化、带动产业升级的超等 IP。

03■

贵州烙锅，路还很长

从现时发展阶段来看，贵州烙锅仍处于品类培育初期。

从彭胀层面而言，尽管寰宇已有关系品牌布局，但掩盖鸿沟和深度仍有待耕种； 从发展周期来看，其对外彭胀时代较短，尚未酿成鼓胀的市集千里淀； 从解析度来看，固然短期内通过话题传播收货 14 亿次曝光，但仍属于小众品类，全球解析度偏低。

因此，贵州烙锅若想已毕 “随地着花”、成为如兰州拉面、沙县小吃般的寰宇性好意思食，仍需突破多重挑战：

1、供应链短板与圭表化迤逦。

外地门店对贵州腹地食材（如黄牛肉、辣椒面等）依赖度较高，银川等地商户响应物流资本占比达 30%。尽管六盘水已建设食材集散中心，但寰宇冷链物流蚁合的完善仍需时日。

此外，活油蘸水、折耳根等中枢特色元素在外地市集吸收度较低，部分北京门店为稳健腹地口味改用花生碎蘸水，却被耗尽者诟病 “失去烙锅灵魂”。如安在圭表化与风姿传承间找到均衡，成为要害课题。

2、盗窟门店冲击正版市集。

现时各地出现不少效法的 “伪烙锅” 门店，大都存在用具不正统（如用粗犷铁锅替代传统凸底烙锅）、蘸水配方简化等问题。

值得在意的是，贵州原土品牌正加快寰宇化布局，举例 “凉都青瓦房” 规画本年在浙江开设 60 家门店，通过正版门店的限制化彭胀挤压盗窟店生活空间。

3、突破季节性耗尽场景限制。

朔方冬季低温环境下，烙锅堂食需求昭着着落。六盘水已试点在滑雪场推出 “迁徙烙锅车”，将烙锅耗尽与冰雪体育场景合资，让旅客滑雪后围锅取暖，酿成 “热食 + 暖场” 的体验闭环。这一模样能否复制到寰宇冬季耗尽场景，成为破解淡季迤逦的要害。

结语：

贵州烙锅的寰宇化进度，需在供应链建设、品类圭表输出、场景翻新等方面抓续发力，既要保留地域特色基因，又要稳健不同市集的耗尽习惯，方能突破品类成长瓶颈，已毕从 “网红好意思食” 到 “国民品类” 的跳跃 。

作家 | 小贝

整编 | 餐饮O2O

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