酿造酱油要经过哪些工序？需要用到哪些原料？近日，四川手机报实地访谒千禾酱油眉山坐蓐基地，纪录酱油酿造的全过程。

洁净车间：东说念主员换装消毒后才气进

坐蓐线内是何如的场景？千禾味业副总裁黄刚先容，千禾酱油的坐蓐车间分为一般功课区、准清洁功课区和清洁功课区，其中准清洁功课区和清洁功课区，需要严格更衣消毒后才气插足。笔据条目，记者换上一次性阻遏服，戴上一次性头套，穿上一次性鞋套，临了进行手部清洗消毒后，奴隶工东说念主插足到原料加工车间。

记者看到，更衣室和消毒间均为孤独房间，内部总共的柜子均为不锈钢材质。每个房门皆处于常闭情状，门口均设立了高约60厘米的防鼠板。跨过5说念门后，记者一溜才来到大豆、小麦的加工车间。

原料简便：水、盐、大豆和小麦

黄刚先容：“酱油的坐蓐工艺很陈腐，但并不复杂，主要包括蒸料制曲、发酵、压榨三个步调。酿造酱油的原材料也很简便，只需要水、盐、大豆和小麦就不错了。”

在两说念4.5米高的卷帘门后头，是袭取原料的卸料房。小麦、大豆在这里经过机器筛选去杂后，被输送到后头的圆形筒仓。坐蓐时，原料从筒仓平直通过管说念插足坐蓐线。黄刚说，千禾坐蓐酱油用的大豆来自东北、小麦来自河南，盐是自贡井盐。

酿造过程：既复杂又简便

酱油的酿造过程既复杂又简便，复杂在于酱油坐蓐全经过包括洗豆、蒸豆、炒麦、制曲、发酵、榨取、灭菌、过滤、灌装、质检，简便在于这些工序90%以上皆是自动化的，不需要东说念主战斗原材料。

酿造酱油的第一步是洗豆。“这是洗豆罐。这些黄豆经过水流冲洗后，插足全自动流通蒸料机。”黄刚先容，蒸料机自动控温控压，约12分钟即可完成从生豆到熟豆的全经过处理，保证每一粒黄豆蓬松熟透。

蒸黄豆的幽香在车间饱胀，临近车间的小麦也炒熟了。经过炒麦机炒熟的小麦被输送带奉上冷晾机，待冷凉、破灭后与蒸熟的黄豆全部拌匀，接种菌种后，就被运往智能圆盘制曲机。记者看到，直径16米的制曲机正慢慢动掸，AG真人百家乐线路勾通着来往伸缩分解的输送带，将夹杂原料均匀铺洒在圆盘上。“每个圆盘有35吨的容量。”黄刚先容，经过约莫42小时的米曲霉培养后，拌上盐水通过管说念输送到车间外的发酵罐内。经过180天到380天的发酵，锻练的酱醪就不错用来榨取酱油了。

隔着玻璃窗，记者看到全自动的布酱压榨机下，深褐色的酱醪正被均匀涂抹在滤布上，每涂一层酱，滤布就折叠一次。“这些滤布长1380米，650层折叠布酱后，先是慢慢自流，然后经过4轻4重压榨取油。”黄刚先容，这么能保证每一滴酱油祈望鲜嫩、原味原香。榨出的头油经过灭菌、过滤、灌装、质检后，一瓶光线红亮、酱香浓郁、滋味鲜好意思的酱油就作念好了。

“咱们的当代化坐蓐线自动化进度仍是达到了90%以上。”黄刚暗示，从大豆、小麦运到厂区运转，到制品酱油完成灌装，基本皆是通过密封的不锈钢管说念进走时送。

配料表：大字印刷，原料标注明晰

据悉，2024年，千禾味业总共调味品产能已达120万吨，居品涵盖酱油、醋、料酒、蚝油等。其中，酱油约占全公司业务的七成，零添加酱油约占总共酱油居品的六成。

记者看到，千禾零添加酱油主推的180天、280天、380天三款居品，瓶身包装上皆用大号字体印刷了配料表。其中，180天酱油为5种配料，分手是水、非转基因黄豆、小麦、食用盐（未加碘）、；其他两款酱油则唯有4种配料，少了白砂糖。

严进严出：原想到居品推论“三检”

千禾怎样把控好居品品性？黄刚用“严进严出”进行了修起。他先容，千禾对总共居品皆实行严格的“三检”条目，即原料入厂检测、坐蓐过程检测和居品检测。每次检测不仅严格按照国度规范进行，还在重金属等阻挡物含量方面制定了远低于国度规范的内控规范，尽可能地保证居品中含量达到最低水平。同期，千禾全程对原材料的坐蓐、仓储、输送等步调开展监督搜检，并以此对原料供应商名单库进作为态措置。

（川网传媒·四川手机报记者 刘瑞强 彭小雅）

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