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过年期间，好意思食无疑是这段日子里的主角。不管是汹涌澎拜的年夜饭，已经甘好意思好吃的节日小点，都承载着家的滋味与团圆的期盼。
说到好意思食，就不得不提中原悠久而色泽的好意思食文化。从刀耕火种启动，到色香味形的认真，再到世代相传的家常菜……
图/好意思食记录片《风度东谈主间》。
今天，咱们不妨通过这段极简的中原烹调史，来细细品尝中华饮食的聪慧与魔力。
01
生离别离咸
古东谈主何时启动使用调味品
“生离别离咸”，今东谈主用它形容东谈主生的各样滋味，而它的本义，却是中餐自古以来的五种基本食品滋味。
五味的倡导滚滚而至，《礼记》《周礼》中皆有记载，郑玄注“五味”为“酸、苦、辛、咸、甘”，既可纯正以滋味解读，也不错具体到醢、盐、姜、蜜等什物。五味和谐，不仅赋予了食品丰富的条理，更见证了中原饮食文化与社会发展的端倪。
在五味之中，咸味的调味品——盐，可谓地位独尊。盐不仅是调味，更是防守生命的必需品。早在汇聚渔猎阶段，先民已启动意识并期骗盐。到周代，盐的坐褥区域寂静明确，如山东的海盐、四川的井盐等，甚而被纳入贡品体系。
《周礼》还记载，不同身份的东谈主食用不同档次的盐，盐因此成为身份的象征。从春秋时期都国管仲推出“官山海”战术启动，盐缓缓成为国度把持的进攻资源，也开启了中国两千多年食盐专卖的历史。
《明朗上河图》中的盐贩。
与咸味相对的酸味，最早开首于自然的梅果。周代曩昔，酸味调料随同酿酒手艺的普及缓缓丰富，食醋——古称“醯”，由此而生。醋不仅成为进攻的酸味开首，还因其解腻开胃的特色，成为食品和谐中的点睛之笔。经过唐代的手艺校正，醋的种类更加丰富，寂静渗入到中华饮食文化的各个边缘。
甜味调料则始于饴蜜。春秋战国时期，饴已是常见的甜味开首，而蔗糖的出现虽早，却因手艺放胆直到唐代才取得显贵校正，并被赋予更高的甜度与纯度。自然蜂蜜行动另一种甜味调料，则自西周、春秋时期起便不时出目下文籍中，用以制作养活长者的甜点，可见甜味自古以来便具有亲和力与典礼感。
堇鼎，西周早期，通高62厘米，口径47厘米，现藏都门博物馆。此鼎铭文清醒，戒备于北京隔邻的燕侯嘱咐堇将“饴”送给远在关中宗周的父亲太保召公奭，召公赐给来使堇以宝贝。其中的“饴”即精制的麦芽糖。
苦味虽不如其他滋味常见，却在中原饮食中自成一片。早期的苦味调料多取自自然植物，而酒也因其苦涩之味被纳入五味之中。《周礼》明确提到，酒为“苦味之首”，不仅用于调味，更常用于礼节与医药。汉代茶叶栽培普及后，茶也成为进攻的苦味开首，甚而用于烹煮苦羹，创举了一种特有的饮食格调。
明·丁云鹏：玉川煮茶图轴（局部），开首：故宫博物馆。
辛味，即辣味的前身，则源于早期的花椒、姜等辛香料。《礼记》记载的“芥酱”是古东谈主用于蘸食鱼片的佐料，辛辣的口感丰富了生鲜食材的风度。而唐代烹调本事的精进，使辛味调料与鱼脍刀工相反相成，“飞刀鲙鲤，和谐鼎食”成为一时习尚，辛香调味的艺术性由此可见一斑。
王象晋天启元年（1621）跋本《群芳谱》蔬谱卷1书影。其中“番椒”实质准确无误，是我国文件最早且可靠的辣椒记载。
五味和谐，是中原饮食文化的精髓，更照射了先民对当然与生涯的深刻贯通。从汇聚渔猎时期发现盐，到农耕时髦中酿造出醋与酒，再到花椒、蜂蜜和酱油的普及，每一种调味品的出身，都见证了手艺与文化的跳跃。
生离别离咸，调的不仅仅滋味，更是连气儿中原饮食千年的聪慧与形而上学。
02
煎炒烹炸焖熘熬炖
古东谈主有哪些特有的烹调手法
古东谈主烹调的历史，是一部与火和炊具共同发展的悠久史诗。今天咱们熟练的“煎炒烹炸焖熘熬炖”，其根柢前提是火的掌捏与炊具的进化，而这两者的衔尾，恰是中原饮食文化得以昌盛的基础。
火是中餐烹调的中枢要件。《礼记·礼运》记载，火的使用让先民告别了生拉硬扯的原始生涯。据传闻，燧东谈主氏钻木取火，教民熟食，从此火成为饮食文化的起初。
先民初得火时，最本能的烹调容貌等于将肉串在树枝上班师炙烤，这种本事古代称为“炙”，ag百家乐老板即烤肉之意。不管是《周礼》中的八珍“肝膋”，已经北魏《都民要术》中记载的炙豚与捣炙，都标明炙烤在古代饮食中占据进攻地位。
《韩非子·五蠹》记载燧东谈主氏“钻燧取火以化腥臊”。
炙烤以外，古东谈主还发明了“炮”的技法。《古史考》记载，燧东谈主氏以裹泥烤肉的容貌称为“炮”，这与当代用旺火快炒的“炮”迥然相异。早期的石炙法也应时而生，先民用烧热的石头加工食材，酿成了一种特有的烹调容貌，这在当代蒙古族的石头烤肉中仍留存着历史的图章。
烤肉煮肉图，嘉峪关魏晋1号墓出土，甘肃省博物馆藏。右侧须眉跪坐几前切肉，案前置一盆，中央上部的四个挂钩上挂着肉，下也有肉盆，左侧火上架釜，阁下一须眉在煮肉。
跟着火的应用愈发世俗，炊具也寂静完善。最早的炊具可能是由树皮、竹子或动物皮制成的简便容器，自后发展出了鼎、鬲、釜、甑等经典器具。
鼎是新石器时间的进攻发明，不仅是煮肉的良器，更因其与礼法的紧密干系而成为文化象征。《说文解字》称鼎为“和五味之宝器”，其地位可见一斑。而鬲行动陈腐的炊具，因其特有的三足策画，合适煮羹煮粥，但操作未便，缓缓被更实用的釜所取代。
左：青铜鬲，战国·魏，中国国度博物馆藏；右：东汉铜釜甑，这套铜釜甑上为甑，下为釜，套合在一谈。
釜的出现标志着炊具手艺的一大跳跃。其平底策画不仅便于炊煮，也使之成为蒸煮主食和烹制副食的多功能器具。釜之上可置甑用于蒸食，这种蒸制本事创举了以蒸汽为导热序言的烹调容貌。魏晋墓葬中出土的铜甑釜，等于蒸肉和主食的典范器具。而贾念念勰在《都民要术》中提到的炒鸡蛋，则清醒了铜铛和铁锅的使用，这些炊具在南北朝时期缓缓普及，为日后丰富的烹调技法奠定了基础。
火与锅的衔尾，不仅拓宽了食品的加工容貌，也赋予了饮食更多条理的文化意涵。从火烤石炙到炊具的发展，再到各样精致技法的演变，古东谈主用最简略的器具创造出丰富的滋味，构建了中原饮食的基础。
这段历程不仅体现了手艺的跳跃，更见证了饮食与文化调处的聪慧之谈。
03
蔬菜的食用历史
海上的郑和船队吃什么
中国古代蔬菜的食用历史是一部与健康、文化和手艺息息关联的演进史。中国东谈主自古就疼爱蔬菜的吸收，将其视为健康饮食的进攻组成部分。《黄帝内经·太素》明确指出：“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充。”
早期，蔬菜主要开首于野生汇聚，跟着农业手艺的普及，蔬菜栽培缓缓成为有益的农业活动，先秦时期已出现“园圃”用于蔬菜栽培。
《耕织图》第十三图“三耘” 清·陈枚，台北故宫博物院藏。
不同于食粮的结伙化坐褥，蔬菜种类阅历了无间的各样化发展。《诗经》已记录瓜、韭、葱等多种蔬菜；两汉时期东谈主工栽培蔬菜已突出20种；魏晋至唐代，华北地区的蔬菜品种加多到70余种。
这种各样性不仅源于原土的栽培校正，也获利于丝绸之路带来的外来品种，如西域的胡瓜、胡荽，尼泊尔的菠菜等。菠菜传入中国的具体时分甚而被唐代文件明确记录，这体现了蔬菜传播对饮食文化的深切影响。
宋东谈主《秋瓜图》，台北故宫博物院藏。
明清时期，跟着郑和下泰西及国际买卖的欣喜，渊博外来蔬菜进一步丰富了中国东谈主的餐桌。番茄、辣椒、南瓜等蔬菜均在这一时期投入中国，到清末，中国的蔬菜品种已突出100种。同期，蔬菜品种的分化与校正也在进行，举例今天的大白菜由古代的“菘”缓缓演化而来，从南北朝的散叶菘到清代的结球白菜，完成了一个漫长的进化历程。
生果蔬菜传入中国时分表，图源：中国国度博物馆。
在保存与加工方面，古东谈主发明了菹（腌制）和干藏等本事。《都民要术》详备记录了多种蔬菜的腌制手艺，唐代诗东谈主杜甫亦在诗中盛赞“冬菹酸且绿”。这些手艺不仅延伸了蔬菜的保存时分，也赋予了食材特有的风度。在郑和的远洋飞翔中，这些腌制和干藏的蔬菜成为船员们的进攻维生素开首，到手幸免了因维生素C短少激勉的败血症，这与同期期麦哲伦船队的悲催酿成显着对比。
不错说，中国古代蔬菜的坐褥与期骗，不仅悠闲了饮食的基本需求，还促进了手艺的跳跃与文化的传播。从栽培到加工，再到烹调，这一好意思满的系统组成了中华饮食文化的进攻基石，也成为中华好意思食传扬四海的进攻援助。
宴饮图，中唐前期，1987年陕西省西安市南里王村韦氏眷属墓墓室东壁北侧出土，不错明晰看到摆放整都的筷子，以及置于盆中的曲柄勺。
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中原简单生涯史
李志生 著
“衣”“食”“住”“行”四大主题
全景式展现古代生涯的侧影
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不雅点尊府参考：《中原简单生涯史》
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