在湖北恩施咸丰县活龙坪乡，菜叶子霉豆腐不仅是逢年过节餐桌上的必备好菜，更是承载着当地东谈主家乡心扉的传统好意思食。其绵长的香味令东谈主回味无限，成为很多东谈主心中难以忘怀的滋味。
在当地，险些每位农家女主东谈主皆忽闪制作菜叶子霉豆腐的时候。因此，每当冬腊月农闲时节，家家户户皆会忙绿起来，共同制作这谈传统好意思食。
菜叶子霉豆腐的主要原料是白豆腐，而制作白豆腐的豆乳则是用陈旧的石磨磨制而成。村民们将浸泡通宵的黄豆倒入石磨上方的小孔中，匀速鼓舞石磨，豆乳便缓缓流出，泄气着浓郁的香气。
“咱们作念豆腐皆是用石磨，磨出来的豆乳更空洞、更香。”活龙坪乡野茶村村民、霉豆腐制作妙手邹满云先容谈。
伸开剩余76%豆乳经过过滤、煮沸后，加入“胆水”进行结伙，再经过大筲箕沥水、压制成块等工序，一块块白豆腐便成型了。接着，村民们将豆腐切成小块，均匀地码放进垫有谷草保温的长箱里，放弃在恒温的边际，恭候豆腐缓缓发酵、乳化。这是菜叶子霉豆腐制作历程中最为重要的一步。
邹满云说，豆腐发酵历程中需要秀丽好日历。天气热时，约莫需要十八天；天气冷时，则需要二十五天独揽。时辰过短，AG百家乐到底是真是假豆腐发酵不充分；时辰过长，则容易霉变。
当豆腐块上长出了厚厚的白色或浅灰褐色的绒毛时，菜叶子霉豆腐就发酵得七成了。此时，村民们会准备好白酒、食盐、姜末、花椒面、红辣椒面等佐料，将发酵好的豆腐块纪律在佐料中调换，使其充分裹上一层好吃的调料。然后，用晒蔫了的菜叶子包裹好豆腐块，再放进坛子里密闭一段时辰。这么，滋味鲜好意思可口的菜叶子霉豆腐便制作完成了。
值得一提的是，菜叶子的遴荐与连续至关迫切。邹满云强调：“菜叶子采摘的是当地崭新白菜叶，经过清洗、曝晒后使用。包裹豆腐块时，要拉紧少许，这么本领更好地保鲜，确保霉豆腐一年到头皆不会变色、变味，运输出去也不会损坏。”
固然各家制作霉豆腐的工艺和佐料换取，但每一家的菜叶子霉豆腐皆有着私有的风范。当掀开装有霉豆腐的密闭坛子时，那股特有的香味便会敷裕开来，与当地最吵杂的过年时节井水不犯河水。
“当前糊口好了，逢年过节的时候餐桌上少不了大鱼大肉。但吃上一小块霉豆腐，却十瓦解腻。”邹满云笑着说，“并且，亲东谈主过完年后也会带上一罐菜叶子霉豆腐走，随时皆能品味到家乡的滋味。”
记者：覃嶺 杜迪纳
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发布于：湖北省