春雨至，万物生，山野田头被蕃昌的绿意遮盖。香椿、蕨菜、荠菜、等“春菜”竞相上阵，宁波各大菜商场懒散着清新的野菜香。在所有春菜里，我首选马兰头，每年必吃。
从前，几阵春雨后，成片的马兰头会从田埂、河畔、坡地等“唰”地冒出来，纷至杳来挤在一齐，绿叶红茎，独具草木清气。明代札记中有首《马兰歌》：“马兰不择地，丛生遍原麓。碧叶绿紫茎，三月春雨足。”将马兰头焕发的人命力及神情形色得甚是天真。如今，咱们吃到的马兰大多为半野生，即栽培于露天环境中，有专东说念主全心收拾，植株大小相比均匀。
“明前马兰菜中宝，辉煌马兰羊口草”，民间俗话自有它的真谛。马兰头，吃的即是春天里的一口鲜，过了辉煌，马兰头老了，叶子好似有了中药味，口感不好，只可喂牛羊了。辉煌前的马兰头，叶片优柔，菜梗纤细、微红，细闻有幽香。挑马兰头，一手捋叶，一手用剪刀剪下，装入篮子。少时随大东说念主挖野菜，更多的是觉着好玩，见篮子渐满，树立感也满满。
崭新的马兰头最佳先烫一下，以去除土腥味和苦涩味。《随园食单》里写说念：“马兰头，摘取嫩者，醋合笋拌食，浓重后食之，不错醒脾。”宁波东说念主的服法里，以马兰头与春笋丝同炒，可谓春日两鲜强强集结了。春笋的脆爽，马兰头的鲜香，于舌尖转折、交汇，至味清欢不外如斯。凉拌香干为马兰头的另一种常见作念法。香干切碎，焯水后的马兰头挤干，切成细末，加盐、醋、糖、蒜汁、香油等一拌了之。这说念菜香味浓郁，分外爽口。
往时，外婆家前边一带全是意境，春天一到，各式野菜、杂草都来凑淆乱，荠菜、艾青、鼠曲草、马兰头、卷耳……眼睛被绿色占满。马兰头家眷最为兴旺，挨挨挤挤，到处可见。阿姨、二姨和小姨纷纷搬动，ag真人百家乐真假蹲在田头采啊挖啊，或许被别东说念主家抢了先。马兰头挖得多，一时吃不完，外婆将崭新马兰头过一下滚水后晒制成干，存起来。
晒干的马兰头跳跃了季节，成为全年可享的好意思食。马兰头干㸆是外婆的拿手菜之一。大火烧开，小火焖煮，马兰头与五花肉在热锅中拥抱绸缪，相互渗入，马兰头吸饱了肉的油脂，津润发亮，嚼起来韧而不硬，滋味甘醇，软糯的五花肉浸染了马兰的幽香变得肥而不腻，滋补鲜好意思。这么的厚味连吃剩的汤汁都不可放过，拌进饭里，一碗糙米饭顷刻间奢侈起来。
比年，我爱上了马兰头炒年糕。年糕为宁波土产货的虾㢀年糕，水磨工艺教育了它嫩滑软糯、久煮不烂的秉性。净水焯马兰头去苦味，再用冷水降温，精良变软变黄失去水灵味，猪油加热，下年糕，后放焯过的马兰头。马兰头入锅的顷刻间，那股独有的幽香遽然迸发，仿佛整片郊野都在锅中苏醒。年糕清甜，马兰头脆嫩，这么质朴又好意思好的滋味让东说念主难以不服。
马兰头集食用价值和药用价值为一体，有清热解毒、散瘀止血等功效。《本草拾获》里纪录：“马兰，生泽旁。如泽兰而气臭。北东说念主义其花呼为紫菊，以其似单瓣菊花而紫也，又有山兰，生山侧，似刘寄奴叶，无丫，无对生，花心微黄赤。亦大破血，王人可用。”幼时，手指被玻璃割伤或其他磕碰出血，外婆就唾手采几片马兰叶，揉碎，敷于伤口。看来，马兰头仍是自然的创可贴呢。
在古代，马兰头叫作“马拦头”。清东说念主袁枚在《随园诗话补遗》一书里说了则趣事：有一官员下野，同寅在江边为他饯行，村童以马兰头相献。其守备赋诗云：“欲识遗民攀恋意，村童争献马拦头。”而古时更有民谣：“马拦头，拦路生，我为拔之容马行。”这么看来，送马兰头确有拦马相留之意。
寄情于物，不舍谁离去，就奉上一把马兰头，草拦马蹄不忍离。马兰头竟然“有真谛”的野菜。
原标题：吃的即是春天里的一口鲜
栏目主编：陈抒怡 笔墨裁剪：陈抒怡
着手：作家：虞燕