作家 |餐饮雇主内参内参君
第一次见到徐怀彬，是在餐饮雇主内参的革新大会上。侃侃而谈的他，朴实中不乏对行业的深远瞻念察。
徐怀彬，生于重庆，是村生泊长的山城东说念主。15岁便成为了又名川菜学徒，七年半的学徒生存，不仅让徐怀彬沉淀了塌实的川菜、暖锅烹调身手，更是铸造了一颗关于餐饮行业的青睐之心。
29岁，一次随机的契机，徐怀彬了解到山东餐饮市集上，重庆老暖锅的板块相对空缺。徐怀彬把捏这一商机，孤身一东说念主奔赴山东，一心要让隧说念的重庆老暖锅在这里生根发芽。
第一份暖锅劳动，徐怀彬一干即是十一年。
从最初将隧说念的重庆老暖锅带到山东，到悉心栽种每一寸市集，他遥远保持青睐。如今40岁的徐怀彬，凭借对朔方暖锅文化的深入瞻念察，精确把捏朔方东说念主对的私有品鉴步伐与喜爱。
2022年11月18日，徐升记第一家直营门店在济南追究营业。
关联词，开业之路转折不竭。
受疫情影响，门店瞎想遭遇极大冲击，前后阅历三次关停，每一次再行开业王人饱含艰辛。据徐怀彬披露，在第一家徐升记门店开业时，我梗直处于欠债300万的现象。
凭借着对高品性食材与优质劳动的执着追求，以及对暖锅劳动的满腔热忱，终于成绩了顾主的如潮好评。即便在贫苦的疫情时期，亦然东说念主声烦躁、天天爆满。
在这个不及100㎡、仅10张桌子的小店，单日曾最高翻台10轮，达到100桌。
“许多去过重庆的顾主反馈说徐升记的暖锅和重庆暖锅的滋味差未几，还惊叹以后思吃隧说念的重庆暖锅来徐升记就行了。基于顾主的体验和反馈，徐升记的第一个slogan应时而生：未到重庆，重庆滋味。”徐怀彬先容说念。
从这家社区小店起先，徐升记悄然积贮起不立文字的口碑，自2023年启动，徐升记开启了迅猛的膨大之旅，短短半年手艺便连开6家直营门店。
在直营连锁统统跑通的情况下，历程反复推演，徐怀彬和创举团队在2023年8月谨慎放开加盟。一手艺，品牌发展势如破竹，闭幕漫稿之际，徐升记门店数目已达307家，发展领土渊博宇宙。
算作本年的“区域黑马品牌”之一，徐升记强势出圈，仅一年多手艺，便在山东省内布局193家门店，心事山东全省超95%以上区县。
自创立以来，徐升记相持“不窜改”的品牌定位，以此建树互异化细分赛说念，精确复刻重庆胡同暖锅的隧说念口味。
徐升记有这么一句标语：“您与重庆，只差一口暖锅的距离。”
为将隧说念的重庆暖锅带上餐桌，徐升记遥远信守“菜品是生命”的理念。不管是新品的创立研发，照旧居品的深度优化，总共的方法均由徐怀彬切身把关。
居品是奢侈者选拔品牌的平直能源，亦然品牌发展的进犯根基。
在徐升记，每一份原料王人能溯源至原产地。
比如，镇店之宝“手撕鲜毛肚”即是徐怀彬历时一年优化跟进而成。每一派毛肚王人是手工撕制，完竣保留了毛肚的自然纹理和质感，而况十二小时屠场到餐桌，只为呈现出极新脆爽的口感。
同期，凭借网罗顾主的反馈和门店冷漠，徐升记连接对菜品赐与迭代更新与优化完善。据悉，2024年，徐升记门店的迭代新品罕见了30余款。
关联词，在距离重庆沉以外的朔方地区，的确复原隧说念的“不窜改”滋味有着不小的挑战，仅腾贵的运输资本即是一座难以逾越的峻岭，而徐升记却执着于这么作念。
在锅底制作上，徐升记的汤底甄选上等筒骨与老母鸡，历经4小时以上慢火熬制，同期逐日新添食材续力，保鲜期仅3日，期满即弃，再行熬制。不吝工本，只为一口甘醇底汤。在底料的制作上更是精雕细琢，严选42味香辛料，历经12说念工序，悉心焖制6小时，的确复原隧说念重庆滋味。
同期，坚强奉行一次性锅底原则，不以次充好，不偷工减料。“正统的重庆暖锅锅底是灵魂，用大骨高汤浇下去，激勉牛油和辣椒的香味，这么的锅底麻辣鲜香，是最经典的重庆滋味。咱们但愿通过徐升记，让更多的东说念主不祥尝到这种滋味。”徐怀彬先容说念。
也因此，即便老暖锅一直处于赔钱现象，即便濒临周围“相宜作念点改变，缩短资本，别总作念这赔钱的生意”的规劝，徐升记依旧相持隧说念“不窜改”的理念，让门客回味来自山城的滋味。
同期，鉴于朔方市集对暖锅的接受度，除了经典麻辣鲜香的老暖锅，徐升记还勾搭百品日光推出了番茄鸳鸯锅底，为顾主提供愈加丰富的口味选拔。番茄鸳鸯锅组合照旧推出，就在点餐数据上弘扬亮眼。在2025年，番茄鸳鸯锅也将算作徐升记的主打锅底进行推广。
据悉，徐怀彬和百品日光互助长达十年之久。
在居品这层基本功之上，徐升记雷同贯注门店的邃密化料理，连接普及顾主的用餐体验。
当你站在徐升记门店前，会第一手艺被带有80年代怀旧感的外不雅装修所眩惑。透过玻璃窗，不祥直不雅地看到门店责任主说念主员艰苦的身影，与顾主交谈的画面，以及顾主就餐时脸上飘溢的幸福笑脸。而徐升记的奏效，离不开其袭取“劳动是灵魂”，践行“为顾主提供有温度劳动”的理念。
什么是有温度的劳动？
在徐怀彬看来，秉持尊重顾主用餐体验、毫不普通惊扰的原则，关于呈上餐桌的菜品，徐升记的劳动东说念主员会进行特质教师以及提供涮煮冷漠，以确保顾主不祥更好的回味。
以云贵特质菜折耳根为例，其私有的鱼腥味令不少奢侈者咄咄逼人，关联词在徐升记，它却荣登门店畅销榜前方。诀要安在？劳动东说念主员对其功效及特质的教师功不可没，化“拒”为“迎”，让这说念特质菜奏效俘获顾主的心。
“恰是因为职工向顾主传递了折耳根菜品的功效和价值，ag百家乐老板大部分东说念主得意尝试，有东说念主自由接受，有东说念主以致爱上了这说念菜。毕竟，饮食习气不是一天养成的。”徐怀彬先容说念。
再比如，在数字化运营方面，徐升记通过搭建门店的线上运营体系，借助后台大数据的精确分析，及时顺心顾主的用餐体验。一朝出现差评，立即反应，同期移交督导到门店去惩办问题，通过高效的试验力，让危急在萌芽期便得到化解。
徐怀彬暗示，“咱们需要通过差评，整理出惩办决议和课件，然后进行培训，以便在后续的瞎想中尽量逃避掉潜在问题和差评。”
有温度劳动的背后是徐升记对团队的打磨。
“青睐与良善”不时被徐怀彬挂在嘴边，在他看来，青睐是一种气派，是对暖锅保持耐久主义者的气派，以致是要一辈子连接去作念的事情。有温度的劳动前提是让职工感到有温度，企业有温度，唯有职工对品牌认同，才调的确把有温度的劳动给到顾主。
即便踏进于竞争相称热烈、内卷化样式严重的市集环境之中，可是跟着邃密口碑的搭建和品牌势能传播，徐升记逐渐成为2024年的黑马品牌之一，短短两年手艺，门店数目冲突300家大关。
跟着进驻不同城市，徐升记不竭优化打造极致单店模子。刻下，徐升记的门店面积基本固定在280㎡-300㎡独揽，桌数27-30个。“历程多数测试后，刻下最佳的盈利模子。在日常瞎想中，单店单日在1万独揽，周五-周日岑岭期，基本达到2万或3万。”徐怀彬先容。
举例，临沂市沂水县门店开业之初，就霸榜临沂市众人点评热点榜3个月之久，开业27天在抖音拿到当地全部好意思食好评榜第一。截止刻下，徐升记开业罕见3个月的200多家门店，在众人点评好评平平分4.73，抖音好评平平分4.86，好意思团好评平平分4.97。徐升记总共门店线上平台的差评率，也从6月的1.6%降到刻下的1%。
虽然，因为相持作念“质价比”，才让徐升记在竞争呈尖锐化的餐饮市蚁集脱颖而出。
顾主在餐饮体验上已不再局限于单一维度，为此，徐升记从食材的精挑细选，确保每总共菜品王人具备上乘的品性与私有风范，到价钱的合理定位，让顾主在享受可口的同期，感受到物超所值的惊喜，展现“质价比”理念。
“咱们莫得作念加盟推广，而是接管不立文字、“漫延式”发展的方式。大部分来加盟的王人是线下的确体验过并认同徐升记的奢侈者，许多顾主来店里吃完之后，对菜品和模式王人相称认同，进而才有了加盟的思法。”徐怀彬先容说念。
徐升记有一条加盟步伐“口试者至少有三家及以上的徐升记门店就餐阅历，不然不予口试。”倡导是为了让加盟者对徐升记的举座呈现及互异化有明确瓦解，从本年5月-7月，咱们收场了大要50家加盟门店请求。接下来徐升记会主要围绕济南向邻近发射半径大要五六百公里的城市布局，倡导是为了高效料理，包括督导、供应链端王人能快速连气儿到门店。”他说说念。
同期，对加盟联合东说念主具有严格的筛选步伐和瞎想条目。
其一，相持强管控强运营。以确保总共门店菜品出品一致、菜品口味妥洽，从而确保顾主体验，普及顾主对品牌的信任感。其二，加盟联合东说念主必须有门店料理才略。我方参与到门店料理中，只出资不意理不成。“有些东说念主合计敷衍开个暖锅店就能赢利，倡导不是把餐饮作念好而是单纯把餐饮视为现款流，认为敷衍找几个东说念主瞎想就能挣到钱，有点太奇思天开。”
但这并不代表徐升记热衷于打造一东说念主掌控十几家、二十几家门店的超等加盟商模式。相背，徐怀彬更但愿每一位加盟商能凭借自己的不懈努力和勤奋付出，通过双手改变我方的庆幸，收场生活阶层的最初。
“有两个来自山东济宁曲阜的90后小密斯，是徐升记早期的加盟商。疫情三年王人是在家带娃，收入一年可能十几万。加入徐升记后，不到一年手艺就连开两家，险些东说念主均年入百万。还有一个鹤壁的雇主，之前是在金店作念销售，月薪最高七八千，刻下连开三家徐升记。”徐怀彬说说念。
除了总部的强管控和强运营，在徐怀彬看来，全球之是以主动来盘考加盟，要道是出于信任，信任则来自于品牌实力，最平直的体现即是直营门店。
连年来，加盟模式似乎被蒙上了一层错觉，只须提到加盟王人会被视为在割韭菜，尤其是一些作念爆一两家店后就快速洞开加盟的品牌，但这么的品牌是无法给加盟店作念赋能的。
“徐升记从出身起，便明晰地相识到思要作念好加盟店，就必须把直营店瞎想好。在畴昔，直营门店的占比会遥远保持在20%独揽，主要倡导是为了连接提供更优质的培训平台，以及关于一线市集信息作念更有劲的反馈撑持。”徐怀彬先容说念。
餐饮加盟的暴利时期早已往日，加盟商、顾主和品牌门店之间唯有坦诚相待，强化顾主对品牌的认同和加盟商的信任度，才更进犯。徐怀彬平方说，“接下来是餐饮好东说念主的时期。”
跟着徐升记的范围不竭膨大，现存团队已无法给到总共门店有劲救助，这也让徐怀彬鉴定到团队搭建的进犯性。大要从本年6月起先，徐升记渐渐放缓了门店加盟的脚步，重点顺心里面组织力的普及，将要点放在打磨团队和系统器具上。
据徐怀彬称，徐升记不窜改老暖锅2025年的新店计算是150家，宇宙累计门店450家。刻下初步预算，仅关于总共门店瞎想普及所需的系统器具打造，用度开销就大要1700万，而这笔用度将全部由徐升记总部承担。
在畴昔，徐升记也将陆续扩充“区域为王”计谋，以山东总部为中枢，渐渐向邻近500公里范围内的城市拓展蔓延，谛视布局江山四省、苏北、皖北、山西和天津等区域。发愤五年内达成百城千店，让98%的门店王人能收场盈利，超七成门店年纯利超百万的企业计算。
在内卷的时期里，徐升记凭借私有的上风和模式，连接深耕发展，而这个年青的暖锅品牌，畴昔又将有怎么的弘扬？内参君将连接顺心。
