本期大师：北京中医药大学东方病院养分科主治医师 魏帼

腊八节是我国传统文化中的迫切节日之一，不仅承载着丰富的历史、文化内涵，更是东谈主们食调治生、祈求健康的非常时刻。在这个节日里，除了饮用腊八粥以外，许多东谈主还可爱腌制腊八蒜，以便过年的时候食用。校服翠绿腊八蒜，会为您的节日餐桌增添许多色调。

腊八蒜为什么是翠绿色的？

腌制腊八蒜用到材料很浅易，即是醋和蒜。频繁在低温的环境下，会更容易腌制出翠绿色的腊八蒜。这是因为蒜由白变绿需要阅历一个名为“酶促反馈”的经过，而这个经过需要低温的环境。酶促反馈会使大蒜中的氨基酸与酸类物资反馈，造成黄色素。另外大蒜中的含硫化合物代谢会产生蓝色素。于是黄色加上蓝色就变成了绿色。

然而含硫化合物代谢后产生的蓝色素并招架稳，是以时辰深刻，翠绿色的腊八蒜就会逐渐变黄。

腊八蒜的养分价值

和平凡大蒜比较，腊八蒜在养分身分方面如实有一些变化。在腌制的经过中，维生素C和维生素B1会亏本较多，硒也会有部分丢失，但同期锰和铁的含量会有所加多。是以举座来说，腊八蒜的抗氧化智商和大蒜比较会略有下落，但不会太多，不影响大蒜的举座养分价值。腊八蒜仍然具有一定的抗菌、抗炎和抗氧化智商。

诚然制作成腊八蒜之后，大蒜的养分身分略有变化，但同期也大大镌汰了它的刺激性。减少了辛辣味，也就减少了抵消化谈的刺激，对生大蒜较为明锐的东谈主群，也许不错试试腊八蒜。

腊八蒜的制作步履

选拔簇新的紫皮大蒜，剥去外表后清洗干净。准备适量的米醋或白醋，以及一个干净的密封容器。将去皮的大蒜放入容器中，倒入醋，确保大蒜全皆浸没在醋中。然后密封容器，将其扬弃在寒冷处或雪柜中腌制约7-10天，技巧预防幸免阳光直射。腌制经过中，AG真人百家乐下载大蒜会逐渐变绿，然后酸甜好意思味的腊八蒜就制作完成了。

腊八蒜的食用步履

腊八蒜最常见的食用神志即是行动佐餐小菜，搭配饺子、包子等主食食用，其酸辣的滋味大约提高举座的味觉享受。

但其实，腊八蒜还有许多不错开拓的新服法，底下就给大家先容2种，趁着腊八节快到了，大家飞速提前学习一下。

腊八蒜拌菜：

制作步履：将腌制好的腊八蒜切成碎末，黄瓜、木耳、豆腐皮等切丝备用（也不错选拔我方可爱吃的蔬菜，如白菜、生菜、紫甘蓝等）。将通盘食材混杂在沿路，加入适量的盐、醋、生抽、香油等调味料，拌匀即可享用。

腊八蒜蒸鱼

制作步履：字据我方喜好选拔妥当清蒸的鱼。将鱼算帐干净后打斜刀，用腊八蒜的醋汁和极少料酒腌制鱼肉。同期将五花肉切片，腊八蒜切碎备用。起锅倒入少许油，爆香姜、葱末和豆豉酱。再加入五花肉炒熟后，放入腊八蒜末炒香，加少许水和食盐，小火熬煮成酱汁。将腌制好的鱼肉摆入盘中，将作念好的酱料浇在鱼肉上，再撒一些腊八蒜片，并淋上极少腌蒜的醋汁，扣个适口的碟子，放入蒸锅中蒸制，具体时辰字据鱼的大小和厚度调治。等鱼蒸好后，将蒸鱼的汤汁倒入锅中，烧开后倒入水淀粉勾芡，然后将芡汁淋在蒸好的鱼上即可。

食用腊八蒜的预防事项

尽管腊八蒜有许多克己，但在食用时照旧有一些需要预防的场所。

1. 适量食用：诚然腊八蒜的刺激性照旧镌汰，但过量食用仍可能导致胃肠不适。是以提议逐日进食腊八蒜的总量为2到3瓣即可。

2. 独特东谈主群慎用：对醋或蒜过敏、肠胃功能较弱或有消化系统疾病的东谈主群暂时不宜食用腊八蒜；妊妇和哺乳期女性最佳在医师的疏浚下严慎食用。

3. 服药东谈主群慎用：正在服用抗凝药（如华法林）或其他特定药物的东谈主群AG百家乐能赢吗，最佳赓续药师后严慎食用大蒜。蒜中的某些身分可能会增强某些药物的毒性。